zoeken

Bernard Defaix -- Chablis "Les Hauts de Milly" -- 2016 -- 75cl

Bernard Defaix -- Chablis "Les Hauts de Milly" -- 2016 -- 75cl
Intro In Chablis komt de chardonnay-druif op een zeer mooie wijze tot uitdrukking: de wijnen zijn vol, strak, fris, helder en mineralig. Dit vooral omwille van het koele klimaat en de kimméridgien ondergrond (een kalkrijke klei met zeer veel mineralen en fossielen).
Deze 2016 Chablis (afkomstig van wijngaarden van >30 jaar oud) had een extreem laag productievolume (slechts 30% van normale productie) maar de kwaliteit is gewoon fantastisch. Zie hieronder een aantal veelzeggende proefnotities van wijncritici.
Appellatie Chablis is de meest noordelijke appellatie van de Bourgogne (130 km ten N van Beaune).

Zoals alle witte Bourgognes wordt ook Chablis gemaakt van de chardonnay-druif die in Chablis echter op een zeer mooie wijze tot uitdrukking komt: de wijnen zijn vol, strak, fris, helder en mineralig en, om de nuances van de druif en de terroir niet te maskeren, hebben ze geen of minimaal nieuw eikenhout gehad. Deze aparte stijl van Chablis wordt voornamelijk bepaald door de terroir: het koele klimaat (dat o.a. voor de frisse zuurgraad zorgt) en de ondergrond. In feite is Chablis op wereldschaal een van de appellaties waar de terroir de stijl zo sterk bepaalt.
- De beste wijngaarden (de Grand Crus, de 1er Crus en de betere Chablis wijnen) zijn ZW gelegen gelegen op hellingen met een ondergrond van kimméridgien, een kalkrijke klei met zeer veel mineralen en fossielen van vooral kleine oesters en mosselen die dateren van zo'n 150 miljoen jaar geleden. Deze mineralen en fossielen zijn de bron van de kenmerkende mineraliteit in de beste Chablis wijnen.
- De mindere wijngaarden (de Petit Chablis en de mindere Chablis wijnen) liggen op plateaus met een ondergrond van vooral portland-kalk die (beduidend) minder klei en fossielen bevat, hetgeen resulteert in iets fruitiger wijnen die dus minder mineralig zijn.

Chablis, waar je een grote diversiteit aan kwaliteit vindt, is onderverdeeld in 4 categorieën:
- Petit Chablis: 18% van de productie - de minst complexe en verfijnde kwaliteit - meestal op een ondergrond van portland-kalk op de plateaus aan de randen van de Chablis - een wijn zonder pretentie
- Chablis: 66% van de productie - de betere Chablis vermeldt dikwijls zijn specifieke wijngaard (lieu-dit of climat) of het feit dat we wijnstokken oud zijn (vieilles vignes) - de top 10 heeft een gemiddelde score van 90
- Chablis 1er Cru: 15% van de productie - de top 10 heeft een gemiddelde score van 92 en
- Chablis Grand Cru: 1% van de productie - op zachte hellingen die ZW gericht zijn - zeer geconcentreerde wijnen die meestal wél houtlagering krijgen - wijnen met een bewaarpotentieel van 10 - 15 jaar, soms > 20 jaar - de top 10 heeft een gemiddelde score van 94 maar ook een prijs van > 250 €/ fles.
Druivensoorten Chardonnay (100%)
Gemiddelde score 90 (V91)
Proefnotities - A Guide to the wines of Chablis - Austen Biss: "Fantastische wijnbereiding, schitterende wijnen. "3 Star" score (de hoogste score toegekend aan slechts 9 Chablis-producenten)"

- Allen Meadows - Burghound: " Ik heb dit reeds eerder gesteld, maar ik blijf het herhalen: de kwaliteit van de Defaix-wijnen plaatst het domein in de top 10 van Chablis"

- Le guide des meilleurs vins de France (2019): "Goede finesse en textuur in deze Chablis, met aroma's van rijp en fris fruit in een verfijnde en genuanceerde stijl. [15 punten]"

- Allen Meadows - Burghound: " Uitstekend. Top prijs/ kwaliteit. Een goede Chablis-typiciteit met de iets frissere aroma's van wit boomgaardfruit, jodium en een vleugje benzine. Ik hou erg van het mondgevoel van de zeer energieke en speeksel-inducerende medium-body smaken die eindigen in een lange en enigszins warme afdronk. Deze wijn is erg mooi en de moeite waard als je op zoek bent naar kwalitatief hoogwaardige, vroeg drinkende Chablis. [89 punten]"

- Vinous (Aug 2018): "Deze 2016 Chablis wordt 18 maanden gerijpt in roestvrij staal (80%) en gebruikt eiken (20%). Hij heeft een strak en maritiem aroma met geuren van zilt water vermengd met citroenschil en vuursteen. De smaak is fris, precies, zeer harmonieus en evenwichtig met een aangename en pittige afdronk. Uitstekend. Drink tot 2025. [91 punten]"
Op zijn best Op zijn hoogtepunt tot 2025
Serveren bij Chablis is een geweldige en bepaald niet eenkennige eetwijn. Mooie combinaties met deze Chablis (met minimale houtrijping - klein % én gebruikte vaten):
- Warme Gougères (soesjes met kaasvulling) is een zéér mooie combinatie
- Oesters (of andere rauwe schaaldieren) is een klassieke combinatie
- Escargots met courgette en Chaource
- Krabvlees of gambas met mayonaise en koriandersteeltjes
- Garnaalsalade
- Krab met zalmeitjes
- Avocado met grijze garnaaltjes
- Zalmcarpaccio met romige knolselder
- Avocado met lomo iberico, schalullen en ei
- Salade van kip met avocado
- Koude gepocheerde zalm met mayonaise.
- Gamba's met een citrusvinaugrette
- Bisque van schaaldieren
- Langoesten met een mousse van avocado
- Clams (venusschelpjes)
- Spaghetti alla vongole
- Terrines zoals jambon persillé, vis-terrine of groenten-terrines
- Risotto van zeevruchten
- Gegrilde vis met boter en peterselie
- Gegrilde mediterrane vis zoals rouget of zeebaars met olijfolie of tapenade
- Tarbot gegrild of à la meunière met gesauteerde komkommer
- Kabeljauw met avocado, scampi en parmesaan in de oven
- Kabeljauw met witlof en mosterdpesto in de oven
- Moules marinières
- Waterzooi (zeevis) of Pochouse (riviervis)
- Zeebaars in de oven met geroosterde groenten of paprikareepjes
- Forel à la champenoise
- Parelhoen met een blanquette van lentegroentjes
- Lapin à la moutarde of andere gerechten met sauzen op basis van mosterd
- Sushi en sashimi

- SPECIFIEK ASPERGES:
--- Asperges op Vlaamse wijze (maar een aangepast, gezonder en lekkerder recept)
--- Groenten terrine met asperges
--- Gegrilde kalkoen-escalope met asperges, erwtjes, limoenvinaigrette en een roomsausje

- SPECIFIEK KAAS:
--- Chaource
--- Abondance
Recepten Bij levering van deze wijn voegen we steeds de recepten toe van een aantal van bovenstaande heerlijke gerechten. Een topwijn met een heerlijk bijpassend gerecht combineren verhoogt immers het genot van wijn.
1 + 1 is dan niet 2, maar 3.
Meer informatie Meer info
Coravin Een zeer interessante tool om duurdere wijnen glas per glas te drinken (en de rest van de fles nog jaren weg te leggen) is Coravin.

Klik hier voor meer details

Marktprijs:
€ 21,00
Onze prijs:
€ 18,50
Verschil:
10%
In voorraad