zoeken

Château Pavie -- Saint-Émilion -- 1er Grand Cru Classé A -- 1985 - 75 cl

Château Pavie -- Saint-Émilion -- 1er Grand Cru Classé A -- 1985 - 75 cl
Intro Château Pavie wordt alom geprezen als een van Bordeaux's grootste terroirs, van grotendeels kalk- en kleigronden.
Sinds de laatste herziening van de Saint-Émilion classificatie in 2012 is Pavie, samen met Angélus gepromoveerd tot Premier Grand Cru Classé A; de top classificatie van Saint-Émilion die nu Ausone, Cheval Blanc, Angélus en Pavie omvat. Voorheen (sinds 1954) was Pavie een Premier Grand Cru Classé B. Briljant gesitueerd met een zonnige ligging op het zuiden en een uitzonderlijke afwatering, kan Pavie (zeker met de huidige ambitieuze eigenaar Gerard Perse) het nabijgelegen Ausone, het oudste en meest beroemde (en duurste) landgoed in Saint-Émilion, evenaren.
Appellatie Saint-Émilion is, samen met Pomerol, de meest prestigieuze wijnregio van rechteroever van de Dordogne - Bordeaux. De belangrijkste druivensoort is Merlot (2/3de van de aanplant) die fruitige, glycerische, soepele en genereuze wijnen produceert. Merlot kan worden gemengd met Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, waardoor extra frisheid, een goede tanninestructuur en een verouderingspotentieel worden toegevoegd.

Geologisch gezien kan Saint-Émilion worden onderverdeeld in drie belangrijke wijnbouwgebieden:
(1) Côtes: het kalksteenplateau waarop de stad Saint-Emilion ligt en de hellingen eromheen (binnen de 2 km van de stad). De meeste van de top wijngaarden bevinden zich hier en de wijnen zijn in principe gecorseerde, krachtige wijnen met een een licht bitter. Enkele namen: Ausone, Pavie, Angélus, Belair, Magdelaine, Beauséjour, etc
(2) Plaine: een alluviale zand- en kiezelvlakte die langzaam afloopt naar de oevers van de Dordogn, direct ten zuiden van het kalksteenplateau. Hier worden geen Grand Cru Classe wijnen geproduceerd en de wijnen zijn in principe licht en soepel en zijn vlug op dronk.
(3) Graves: In de noordwestelijke hoek van het Saint-Émilion-gebied ligt een oud alluviaal terras (gevormd door gletsjeractiviteit ongeveer 2 miljoen jaar geleden). Dit beschikt over dezelfde vrij draineerachtige ondergrond van kiezel, grind, zand met hier en daar klei en kalk zoals die te vinden is in de beste wijngaarden van de Médoc en Graves. Hier liggen Cheval Blanc en Figeac (en verderop in Pomerol liggen op ditzelfde terras Le Pin en Pétrus). De wijnen zijn fijner en zachter en hebben meer fruit en bouquet dan die van de Côtes.

Saint-Émilion heeft een goed werkend wijnclassificatiesysteem dat periodiek (de laatste maal in 2012) herzien wordt om het up-to-date en relevant te houden. Het splitst de wijnen op in
(1) Premier Grand Cru Classé A: 4 wijnen (Ausone, Cheval Blanc, Angélus en Pavie),
(2) Premier Grand Cru Classé B: 14 wijnen,
(3) Grand Cru Classé: 85 wijnen en
(4) Grand Cru: vele honderden wijnen.
Druivensoorten Merlot (60%), Cabernet Franc (30%) en Cabernet Sauvignon (10%)
Gemiddelde score 91
Proefnotities - Robert Parker (Sep 2011): "De 1985 Pavie heeft een diepe mahonie tint. De neus is zeer aantrekkelijk met rijp, licht honingachtig fruit (moerbei, sleedoorn, kirsch) en rook. De smaak is medium-bodied met een goede fruitconcentratie die typisch is voor de vintage. Goed uitgebalanceerd en een grote persistentie in de afdronk. Zeer fijn. [90 punten] "

- Cellar Tracker (Feb 2014): "Kleur: robijnrood, nog vol leven, medium benen. Aroma: pure elegantie, eerst zeer rijpe rode bessen en donkere chocolade, gevolgd door zoethout, teer, leer ... en nog later een volledige reeks kruiden en ceder. Smaak: verrassend fris, goede zuurgraad, perfect geïntegreerde tannines, vol klasse. Zo leuk om van deze Pavie te genieten [93 punten] "

- Cellar Tracker (Mei 2015): "Uitstekend !!! De volgende dag nog beter [96 punten]"

- Vivino (Dec 2016): "Diep robijn. Zijdeachtig, zacht, voluptueus. Rijpe zwarte pruimen, frambozen, pruimencompôte, vanille, kruidnagel, leer, ceder, pijptabak, donkere chocolade. Volledig ontwikkeld. Zeer rijk, zijdezachte tannines en medium body. Weelderig, vlezig en rijp en een lange afdronk. Verbazingwekkend ... wow! [5 punten (op 5)]"

- Vivino (Mei 2017): "Fantastisch! De volwassen Merlot zoals je hem kunt dromen! Compleet, vol van smaak, bijna geen vleugje evolutie, kan nog 10 jaar slapen. Een zeldzame ontmoeting met een geweldige rechteroever Bordeaux. [5 punten (op 5)] "

- Vivino (Jun 2018): "Geproefd op het "Commanderie de Bordeaux" - event in Genève. Wow wow wow. Een enorme wijn. Wat een genot. Nog steeds een jong ding. Episch, groots !! [4,5 punten (op 5)]"
Op zijn best Op zijn hoogtepunt, en waarschijnlijk nog jaren
Vulniveau Zoals in deze blog toegelicht, is het vulniveau een belangrijke indicator voor vooral de kwaliteit van de bewaarcondities sinds botteling (en ook voor de kwaliteit van de kurk).
- Het vulniveau van deze fles is tussen Mid Neck (MN) en Base Neck (BN)
- Voor een wijn van 1985 is dit een uitzonderlijk vulniveau hetgeen wijst op uitzonderlijke bewaarcondities (hetgeen een positieve impact heeft op het bewaarpotentieel dat hierboven aangegeven wordt).
Serveren bij Om zo'n mooie klassewijn (die tegelijk complexere en delicatere aroma's heeft dan een jongere wijn) te combineren met een gerecht is het aangewezen om een recept te kiezen op basis van zeer goede producten, maar zonder al te krachtige, zoute of gekruide smaken. Vermijd ook te "groene" groenten en te veel look waarvan de plantaardige smaak moeilijk combineert met een grote wijn. Een paar mooie gerechten die voldoende ruimte laten voor deze klassewijn en gelijktijdig een perfecte combinatie creëren zijn:
- Risotto met zwarte truffel of met eekhoorntjesbrood
- Ravioli met eekhoorntjesbrood en foie gras
- Een mooi stuk gevogelte (bijv Bresse kip) met eekhoorntjesbrood en truffel
- Kalfsvlees met een vulling van truffel
- Kalfskarbonade met champignonsaus
- Vederwild met een uitgesproken smaak (patrijs, fazant, houtsnip, parelhoen, kwartel of duif) (a) bereid met truffel of (b) gevuld met foie gras en truffel of (c) gevuld met champignons en porto of (d) gegrild met rode wijnsaus
- Lamsvlees is, voor de echte purist, best te combineren met een linkeroever Bordeaux, maar er zijn natuurlijk vele andere mooie combinaties mogelijk. Ga, bij deze oudere wijn, voor gebraden (zeker niet gebarbecued) zuiglam
- Rundvlees is, voor een echte purist, best te combineren met Pinot Noir, maar er zijn natuurlijk vele andere combinaties mogelijk. Ga, bij deze oudere wijn, voor mooi rundvlees (bijv ossenhaas) bereid met (a) rode wijnsaus of (b) morieljes of (c) eekhoorntjesbrood en truffel of (d) foie gras (Tournedos Rossini)
- Vlezige patés zoals pâté van konijn op Normandische wijze of Pâté de Chartres
Recepten Bij levering van deze wijn voegen we steeds de recepten toe van een aantal van bovenstaande heerlijke gerechten. Een topwijn met een heerlijk bijpassend gerecht combineren verhoogt immers het genot van wijn.
1 + 1 is dan niet 2, maar 3.
Meer informatie Meer info
Coravin Een zeer interessante tool om duurdere wijnen glas per glas te drinken (en de rest van de fles nog jaren weg te leggen) is Coravin.

Klik hier voor meer details

Marktprijs:
€ 250,00
Onze prijs:
€ 225,00
Verschil:
10%
In voorraad