zoeken

Château Pavie -- Saint-Émilion -- 1er Grand Cru Classé A -- 1999 - 75 cl

Château Pavie -- Saint-Émilion -- 1er Grand Cru Classé A -- 1999 - 75 cl
Intro Château Pavie wordt alom geprezen als een van Bordeaux's grootste terroirs, van grotendeels kalk- en kleigronden.
Sinds de laatste herziening van de Saint-Émilion classificatie in 2012 is Pavie, samen met Angélus gepromoveerd tot Premier Grand Cru Classé A; de top classificatie van Saint-Émilion die nu Ausone, Cheval Blanc, Angélus en Pavie omvat. Briljant gesitueerd met een zonnige ligging op het zuiden en een uitzonderlijke afwatering, kan Pavie (zeker met de huidige ambitieuze eigenaar Gerard Perse) het nabijgelegen Ausone, het oudste en meest beroemde (en duurste) landgoed in Saint-Émilion, evenaren.
Appellatie Saint-Émilion is, samen met Pomerol, de meest prestigieuze wijnregio van rechteroever van de Dordogne - Bordeaux. De belangrijkste druivensoort is Merlot (2/3de van de aanplant) die fruitige, glycerische, soepele en genereuze wijnen produceert. Merlot kan worden gemengd met Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, waardoor extra frisheid, een goede tanninestructuur en een verouderingspotentieel worden toegevoegd.

Geologisch gezien kan Saint-Émilion worden onderverdeeld in drie belangrijke wijnbouwgebieden:
(1) Côtes: het kalksteenplateau waarop de stad Saint-Emilion ligt en de hellingen eromheen (binnen de 2 km van de stad). De meeste van de top wijngaarden bevinden zich hier en de wijnen zijn in principe gecorseerde, krachtige wijnen met een een licht bitter. Enkele namen: Ausone, Pavie, Angélus, Belair, Magdelaine, Beauséjour, etc
(2) Plaine: een alluviale zand- en kiezelvlakte die langzaam afloopt naar de oevers van de Dordogn, direct ten zuiden van het kalksteenplateau. Hier worden geen Grand Cru Classe wijnen geproduceerd en de wijnen zijn in principe licht en soepel en zijn vlug op dronk.
(3) Graves: In de noordwestelijke hoek van het Saint-Émilion-gebied ligt een oud alluviaal terras (gevormd door gletsjeractiviteit ongeveer 2 miljoen jaar geleden). Dit beschikt over dezelfde vrij draineerachtige ondergrond van kiezel, grind, zand met hier en daar klei en kalk zoals die te vinden is in de beste wijngaarden van de Médoc en Graves. Hier liggen Cheval Blanc en Figeac (en verderop in Pomerol liggen op ditzelfde terras Le Pin en Pétrus). De wijnen zijn fijner en zachter en hebben meer fruit en bouquet dan die van de Côtes.

Saint-Émilion heeft een goed werkend wijnclassificatiesysteem dat periodiek (de laatste maal in 2012) herzien wordt om het up-to-date en relevant te houden. Het splitst de wijnen op in
(1) Premier Grand Cru Classé A: 4 wijnen (Ausone, Cheval Blanc, Angélus en Pavie),
(2) Premier Grand Cru Classé B: 14 wijnen,
(3) Grand Cru Classé: 85 wijnen en
(4) Grand Cru: vele honderden wijnen.
Druivensoorten Merlot (60%), Cabernet Franc (30%) en Cabernet Sauvignon (10%)
Gemiddelde score 94
Proefnotities - Parker (Apr 2001): "Dit is een hedonistische, zoete, expansieve en zalvende wijn. De zuurgraad is laag en de kleur is verzadigd paars/ zwart. Het boeket biedt fantastische mineraliteit samen met overvloedige hoeveelheden dikke, sappige, zwarte framboos, cassis en kersenlikeur, allemaal mooi gedoseerd met subtiel rokerig nieuw eikenhout. Het is een wijn met een immense rijkdom, concentratielagen en een stroperige, lange afdronk die 30-40 jaar drinkbaarheid moet garanderen. Op zijn hoogtepunt tot 2040. [93-96 punten] "

- Parker (Apr 2002): "De 1999 Pavie is een kandidaat voor "wijn van de vintage". De wijn is uitzonderlijk puur en meerlagig, met een verbluffende textuur en algehele balans. --- 95 punten "
- Vivino (Jun 2013): "Dit is rijp, compact, vol chocolade, mokka, zwarte kersen, zwarte bessen. Dit is een geweldige wijn en begint zich open te stellen. [5 punten (op 5)]"

- Cellar Tracker (Mei 2016): "Blind geproefd. Aarde, leer, warme kruiden en een vleugje peper. Verbazingwekkend soepel, rijk en zijdezacht voor een wijn met zo'n dichtheid. De smaak neigt naar kruiden, leer en aarde. Superzachte tannines en een echt aanhoudende lengte, met een licht verhoogde zuurgraad. Echt heerlijk! [95 punten] "

- Cellar Tracker (Nov 2017): "Met een neus vol bramen en zwarte bessen, is het fruit jamachtig in de mond, gecombineerd met zachte en opgeloste tannines om een klassieke rechteroever-ervaring te geven. Alles aangevuld met een afdronk van 30+ seconden. Deze Pavie concurreert met Ch Palmer als wijn van de vintage. [97 punten] "

- Vivino (Jan 2018): "Een must om te proberen, pure elegante nectar in een fles. En denk aan "Gentle Hugs and Whispering Kisses" [5 punten (op 5)] "
Op zijn best Op zijn hoogtepunt tot 2030 - 2040.
Vulniveau Zoals in deze blog toegelicht, is het vulniveau een belangrijke indicator voor vooral de kwaliteit van de bewaarcondities sinds botteling (en ook voor de kwaliteit van de kurk).
- Het vulniveau van deze fles is Mid Neck (MN)
- Voor een wijn van 1999 is dit een uitzonderlijk vulniveau hetgeen wijst op uitzonderlijke bewaarcondities (hetgeen een positieve impact heeft op het bewaarpotentieel dat hierboven aangegeven wordt).
Serveren bij Om zo'n mooie klassewijn (die tegelijk complexere en delicatere aroma's heeft dan een jongere wijn) te combineren met een gerecht is het aangewezen om een recept te kiezen op basis van zeer goede producten, maar zonder al te krachtige, zoute of gekruide smaken. Vermijd ook te "groene" groenten en te veel look waarvan de plantaardige smaak moeilijk combineert met een grote wijn. Een paar mooie gerechten die voldoende ruimte laten voor deze klassewijn en gelijktijdig een perfecte combinatie creëren zijn:
- Risotto met zwarte truffel of met eekhoorntjesbrood
- Ravioli met eekhoorntjesbrood en foie gras
- Een mooi stuk gevogelte (bijv Bresse kip) met eekhoorntjesbrood en truffel
- Kalfsvlees met een vulling van truffel
- Kalfskarbonade met champignonsaus
- Vederwild met een uitgesproken smaak (patrijs, fazant, houtsnip, parelhoen, kwartel of duif) (a) bereid met truffel of (b) gevuld met foie gras en truffel of (c) gevuld met champignons en porto of (d) gegrild met rode wijnsaus
- Lamsvlees is, voor de echte purist, best te combineren met een linkeroever Bordeaux, maar er zijn natuurlijk vele andere mooie combinaties mogelijk. Ga, bij deze oudere wijn, voor gebraden (zeker niet gebarbecued) zuiglam
- Rundvlees is, voor een echte purist, best te combineren met Pinot Noir, maar er zijn natuurlijk vele andere combinaties mogelijk. Ga, bij deze oudere wijn, voor mooi rundvlees (bijv ossenhaas) bereid met (a) rode wijnsaus of (b) morieljes of (c) eekhoorntjesbrood en truffel of (d) foie gras (Tournedos Rossini)
- Vlezige patés zoals pâté van konijn op Normandische wijze of Pâté de Chartres
Recepten Bij levering van deze wijn voegen we steeds de recepten toe van een aantal van bovenstaande heerlijke gerechten. Een topwijn met een heerlijk bijpassend gerecht combineren verhoogt immers het genot van wijn.
1 + 1 is dan niet 2, maar 3.
Meer informatie Meer info
Coravin Een zeer interessante tool om duurdere wijnen glas per glas te drinken (en de rest van de fles nog jaren weg te leggen) is Coravin.

Klik hier voor meer details

Marktprijs:
€ 295,00
Onze prijs:
€ 280,00
Verschil:
5%
In voorraad