zoeken

Jean Macle -- Château Chalon -- 1996 -- 62 cl

Jean Macle -- Château Chalon -- 1996 -- 62 cl
Intro Curnonsky, de beroemde 20e-eeuwse Parijse "Prince des Gastronomes", was van mening dat
(1) Château Chalon een van "de vijf grote witte wijnen van Frankrijk" was, samen met bijv
- Armand de Brignac Ace of Spades 'Midas' - Champagne (gemiddeld > 13000 €/ fles) en
- Le Montrachet van Domaine Leflaive - Bourgogne (gemiddeld > 9000 €/ fles)
(2) Je de witte wijnen van Frankrijk niet verstond tot je Château Chalon had geproefd.
Appellatie Chateau Chalon is de top-appellatie van de beroemde Vin Jaune uit de Jura die in kleine hoeveelheden en uitsluitend in de beste wijnjaren wordt gemaakt van laat geoogste (maar niet gebotryseerde) Savagnin-druiven. Het zijn unieke wijnen die minstens 5 jaar oxidatief verouderd worden onder een deken van gisten. Over het algemeen zal een fles Chateau Chalon mooi kunnen ouderen voor 100 jaar en meer. De typische smaakeigenschappen van deze uitzonderlijke wijn zijn krachtige aroma's van gedroogd fruit, geoxideerde appels, noten en geroosterde tabak met een zoute en alcoholische smaak. Jean Macle is binnen de Chateau Chalon appellatie een van de beste en meest populaire producenten. Deze wijnen worden gebotteld in Clavelins flessen van 62 cl.
Druivensoorten Savagnin (100%)
Gemiddelde score 96
Proefnotities Delicate aroma's van groene walnoten, hazelnoten, appel en specerijen (peper en kurkuma).
De smaak is rijk en weelderig, met dezelfde nootachtige en kruidige aroma's als in de neus.
De lengte is indrukwekkend.
Op zijn best Tot 2096, en zeer waarschijnlijk langer ...
Vulniveau Zoals in deze blog toegelicht, is het vulniveau een belangrijke indicator voor vooral de kwaliteit van de bewaarcondities sinds botteling (en ook voor de kwaliteit van de kurk).
- Het vulniveau van deze fles is Mid Neck (MN)
- Voor een wijn van 1996 is dit een uitzonderlijk vulniveau hetgeen wijst op uitzonderlijke bewaarcondities (hetgeen een positieve impact heeft op het bewaarpotentieel dat hierboven aangegeven wordt).
Serveren bij 'Om zo'n mooie klassewijn te combineren met een gerecht is het aangewezen om een recept te kiezen op basis van zeer goede producten, maar zonder al te krachtige, zoute of gekruide smaken. Vermijd ook te "groene" groenten en te veel look waarvan de plantaardige smaak moeilijk combineert met een grote wijn.
Een paar geweldige gerechten die voldoende ruimte laten voor deze klassewijn en gelijktijdig een perfecte combinatie creëren zijn:
- Serrano of Ibérico ham
- Diverse gerechten met morieljes saus:
- vis: snoekbaars, tarbotfilets, kikkerbilletjes
- gevogelte: Bresse of een andere lekkere kip, parelhoen
- vlees: lamszwezerik, kalfshaas
- Diverse gerechten met een Vin Jaune saus: forel, supreme van parelhoen, tournedos
- Diverse gerechten met truffel: ravioli, truffel soufflé
- Parelhoen met een korst van Comté kaas
- Fricassee van Bresse kip met room
- Kip gevuld met foie gras
- Escalope gevuld met foie gras
- Konijn met mosterdsaus (à la cauchoise)
- Kaas: Comté (van +/- 3 jaar), Beaufort, Abbaye de Troisvaux, Emmental, Gruyère
Recepten Bij levering van deze wijn voegen we steeds de recepten toe van een aantal van bovenstaande heerlijke gerechten. Een topwijn met een heerlijk bijpassend gerecht combineren verhoogt immers het genot van wijn.
1 + 1 is dan niet 2, maar 3.
Meer informatie Meer info
Coravin Een zeer interessante tool om duurdere wijnen glas per glas te drinken (en de rest van de fles nog jaren weg te leggen) is Coravin.

Klik hier voor meer details

. .
Marktprijs:
€ 291,00
Onze prijs:
€ 239,00
Verschil:
18%
In voorraad