zoeken

Cà del Baio --- Barbaresco "Asili" --- 2016 --- 75 cl

Cà del Baio --- Barbaresco "Asili" --- 2016 --- 75 cl
Intro In 1921 werden de eerste wijnstokken van het domein aangeplant door Luigi Grasso, de grootvader van de huidige wijnbouwer Giulio Grasso. De graduele uitbouw van het wijndomein sindsdien, de weloverwogen keuze tussen modernistische en traditionele vinificatie technieken, de focus op crus en de gepassioneerde ecologische aanpak dmv de "Green Experience" - technieken maakten van Cà del Baio een topproducent: in 2016 wordt Giulio Grasso door de Italiaanse wijngids Gambero Rosso uitgeroepen tot "wijnbouwer van het jaar".

In de hierarchy of greatness voor Barbaresco zit de cru Asili, samen met "Rabajà" en "Secondine - Sori San Lorenzo" in de super top. De zandgronden onderscheiden Asili Barbarescos door hun zijdezachte tannines en uitstekende aroma's. Zij zijn meestal jong op dronk maar ouderen heel goed.
Appellatie Barbaresco is, samen met Barolo, een van de twee iconische appellaties van de Piemonte (NW Italië).

Beide wijnen hebben genoeg structuur om te ouderen (nebbiolo bevat heel veel tannine en zuren) en kunnen op jonge leeftijd onaangenaam schraal en stroef smaken. Fruitig is een woord dat bij deze wijnen niet vaak gebruikt wordt. De smaak wekt vooral associaties op met de herfst. Hoe ouder hij wordt, hoe meer de geur van leer en stof, van gedroogde zure kersen, teer, zoethout en truffel loskomt.

Als algemene regel geldt dat de tannines van Barbaresco minder krachtig zijn, waardoor deze wijnen eerder op dronk, eleganter en verfijnder (vrouwelijker) zijn en een minder lang bewaarpotentieel hebben dan de Barolo.
- Terwijl beide appellaties een gematigd landklimaat hebben met in het noorden de Alpen die bescherming bieden tegen overmatige regenval, heeft Barbaresco, omwille van meer maritieme invloed en lagere hoogte, iets hogere temperaturen en een kleinere variatie tussen dag en nacht, waardoor de druiven een dunnere schil hebben (minder tannines) en sneller rijpen (ze kunnen gemiddeld een week eerder geoogst worden dan in Barolo).
- Terwijl beide appellaties voornamelijk kalkhoudende mergel en zandsteen met variërende %'s van klei en zand hebben, heeft Barbaresco meer vruchtbare kalksteen waardoor de wijnen minder tannines hebben.
- De DOCG vereisten mbt minimum rijpingsperiode op eik is voor Barbaresco 9 maanden (ten opzichte van 18 maanden voor Barolo en 36 maanden voor Barolo Riserva).
Druivensoorten Nebbiolo (100%)
Gemiddelde score 93-94
Wat betekenen deze scores? [1] Praktisch alle wijnen krijgen scores van talloze wijnliefhebbers en wijncritici. Daar de kwaliteit van een aantal van deze scores echter niet aanvaardbaar is, werkt Vina Mundi met de gemiddelde score van 35-40 algemeen erkende wijncritici (zoals Robert Parker, Vinous, James Suckling, Jancis Robinson, etc).
[2] De betekenis van deze gemiddelde scores is:
- minder dan 88: zwak
- 88 - 91: een goede tot zeer goede kwaliteit en dikwijls prijs/ kwaliteit. Als referentie, de wijnen die je in sterrenrestaurants aangeboden krijgt als je opteert voor "aangepaste wijnen (gemiddeld 110 €/ persoon)" zitten meestal in deze categorie [*]
- 92 - 95 (excellente kwaliteit) en 96 - 100 (de absolute top): voor deze kwaliteit betaal je een (soms zéér) significante premie
-------------------------
[*] Voor alle duidelijkheid, noteer dat de prijs die deze restaurants voor deze wijnen aanrekenen zeker niet prijs/ kwaliteit is; een winstmarge van > 600% (factor 7) is immers geen uitzondering. Zie in deze context ook de blog "Wijn op restaurant".
Proefnotities - Jancis Robinson (Mei 2019): "Blind gedegusteerd. Fonkelende robijnrode kleur. Prachtige neus van kersen, frambozen en kruiden. Elegant en tegelijkertijd geconcentreerd met mondvullende rijpe tannines. Heel lange en indrukwekkende afdronk. [95 punten (17.5/ 20)]"

- Cellar Tracker (Jun 2019): " Geproefd in drie stappen. (1) Rechtstreeks uit de fles met weinig beluchtingstijd: de neus was een beetje gesloten en niet goed geïntegreerd. Enorme tannines. (2) Twee uur later is de neus mooi geopend: delicaat en bloemig. Golven van fruit en kruiden - veel intenser dan ik van Asili verwachtte. Een grote mooi gestructureerde wijn. (3) Agressief decanteren heeft de neus nog meer geopend: viooltjes, vage aardse accenten en nu verminderde alcohol. De wijn is mooi geïntegreerd en geeft in de mond golven van toenemend fruit, kruiden, paddenstoelen, zwarte peper en een muur van tannines. Hij is van zeer goed naar uitstekend gegaan, enkel door decanteren. Dit is een wijn om in je kelder te leggen. [94 punten] "

- James Suckling (Jun 2019): " Frambozencoulis, compote van wilde aardbeien en gedroogde sinaasappels. Medium tot volle body, een stevige kern van rood fruit, duidelijke zuurgraad en een magnifieke afdronk. [94 punten]."

- Vinous (Oct 2018 en Nov 2019): "Deze Asili 2016 is ruim, romig en uitnodigend, en biedt de buitengewone rijkdom en zachte uitstraling die de Barbarescos van Asili zo onderscheidend maakt. Donkere kersen, pruimen, zoethout, tabak en kruiden ontwikkelen zich allemaal in het glas. Sinds ik deze wijn in Oct 2018 geproefd heb, heeft deze wijn meer body gekregen. Deze Asili is genuanceerd en mooi gelaagd en weerspiegelt een uitstekende vintage waarin alles gewoon vanzelf lijkt te komen. Op zijn hoogtepunt tot 2035. [93 punten]."
Op zijn best Tot 2035 - 2040
Serveren bij Mooie combinaties zijn:
- Risotto met witte truffels
- Risotto met funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
- Spinazie-linguine met witte truffel krullen
- Pasta met wildsaus (bijv pappardelle alla lepre)
- Ragout van fazant
- Ander vederwild zoals patrijs, wilde eend en duif en ook wel parelhoen en kwartel
- Geroosterde gans
- Carne cruda (rauw rund- of kalfsvlees bereid de Piemontese manier)
- Lamskroontje in een kruidige korst
- Gerookte eend met bospaddestoelen
- Brasato al Barolo (gestoofd rund- of kalfsvlees in Barolo)
- Rund- of kalfsvlees met wilde paddestoelen of truffels
- Mildere kazen zoals robiolo, toma piemontese
Zoals bij de meeste wijnen hou je best rekening met de leeftijd van de wijn:
- Gerijpte wijnen hebben iets meer respect nodig en overweldig je best niet met te rijke, krachtige, zoute of gekruide sauzen. Ook vermijd je best te "groene" groenten en te veel look waarvan de plantaardige smaak moeilijk combineert met een mooi gerijpte wijn
- Kies dan best een recept uit bovenstaande suggesties op basis van vooral goede basis-ingrediënten, maar zonder al te krachtige, zoute of gekruide smaken.
Recepten Bij levering van deze wijn voegen we steeds de recepten toe van een aantal van bovenstaande heerlijke gerechten. Een topwijn met een heerlijk bijpassend gerecht combineren verhoogt immers het genot van wijn.
1 + 1 is dan niet 2, maar 3.
Coravin Een zeer interessante tool om duurdere wijnen glas per glas te drinken (en de rest van de fles nog jaren weg te leggen) is Coravin.

Klik hier voor meer details

Masterclass Vina Mundi biedt eveneens een excellente Masterclass aan over Piemonte (met focus op Barbaresco en Barolo) met 3 Barbaresco’s en 3 Barolo’s en onderbouwd met een syllabus van > 50 blz.

Klik hier voor meer details

. .
Marktprijs:
€ 45,00
Onze prijs:
€ 38,00
Verschil:
15%
In voorraad