Château Cheval Blanc -- Saint-Émilion -- 1er Grand Cru Classé A -- 1975 -- 75 cl
| Intro | Château Cheval Blanc is een van de meest prestigieuze wijndomeinen in Bordeaux - het is een van de slechts 4 châteaus op het Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A niveau (de anderen zijn Ausone, Pavie en Angélus). Dit wijndomein van 36 ha is eigendom van de Belg Albert Frère en Bernard Arnault (LVMH) en Pierre Lurton vinifieert er de wijn (net als in Château d'Yquem). In de rangschikking van beste Saint-Émilion wijnen (gemiddeld voor alle jaargangen van betrokken wijn), staat deze wijn op # 2 ! PS: De gemiddelde marktprijs voor oudere (i.e. < 1975) Cheval Blanc jaargangen met dezelfde of een lagere of geen representatieve score (nl 39 oudere jaargangen die soms tientallen jaren over hun hoogtepunt zijn) bedraagt (in Nov 2018) exact 1 652 €/ fles ... of meer dan 4x hoger dan deze 1975. Een mooie meerwaarde lijkt dus niet uitgesloten ... Trouwens de marktprijs steeg tussen einde 2018 en einde 2020 met 15%. |
|---|---|
| Appellatie | Saint-Émilion is, samen met Pomerol, de meest prestigieuze wijnregio van rechteroever van de Dordogne - Bordeaux. De belangrijkste druivensoort is Merlot (2/3de van de aanplant) die fruitige, glycerische, soepele en genereuze wijnen produceert. Merlot kan worden gemengd met Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, waardoor extra frisheid, een goede tanninestructuur en een verouderingspotentieel worden toegevoegd. Geologisch gezien kan Saint-Émilion worden onderverdeeld in drie belangrijke wijnbouwgebieden: (1) Côtes: het kalksteenplateau waarop de stad Saint-Emilion ligt en de hellingen eromheen (binnen de 2 km van de stad). De meeste van de top wijngaarden bevinden zich hier en de wijnen zijn in principe gecorseerde, krachtige wijnen met een een licht bitter. Enkele namen: Ausone, Pavie, Angélus, Belair, Magdelaine, Beauséjour, etc (2) Plaine: een alluviale zand- en kiezelvlakte die langzaam afloopt naar de oevers van de Dordogn, direct ten zuiden van het kalksteenplateau. Hier worden geen Grand Cru Classe wijnen geproduceerd en de wijnen zijn in principe licht en soepel en zijn vlug op dronk. (3) Graves: In de noordwestelijke hoek van het Saint-Émilion-gebied ligt een oud alluviaal terras (gevormd door gletsjeractiviteit ongeveer 2 miljoen jaar geleden). Dit beschikt over dezelfde vrij draineerachtige ondergrond van kiezel, grind, zand met hier en daar klei en kalk zoals die te vinden is in de beste wijngaarden van de Médoc en Graves. Hier liggen Cheval Blanc en Figeac (en verderop in Pomerol liggen op ditzelfde terras Le Pin en Pétrus). De wijnen zijn fijner en zachter en hebben meer fruit en bouquet dan die van de Côtes. Saint-Émilion heeft een goed werkend wijnclassificatiesysteem dat periodiek (de laatste maal in 2022) herzien wordt om het up-to-date en relevant te houden. Het splitst de wijnen op in (1) Premier Grand Cru Classé A: 2 wijnen: Pavie en Figeac PLUS Ausone, Cheval Blanc, Angélus die in 2021-22 echter beslisten om niet meer deel te nemen aan classificatie, (2) Premier Grand Cru Classé B: 12 wijnen, (3) Grand Cru Classé: 71 wijnen en (4) Grand Cru: vele honderden wijnen. |
| Druivensoorten | Cabernet franc (49%), Merlot (47%) en Cabernet sauvignon (4%) - een atypische samenstelling voor Saint-Émilion. |
| Gemiddelde score | 93 |
| Wat betekenen deze scores? | [1] Praktisch alle wijnen krijgen scores van talloze wijnliefhebbers en wijncritici. Daar de kwaliteit van een aantal van deze scores echter niet aanvaardbaar is, werkt Vina Mundi met de gemiddelde score van 35-40 algemeen erkende wijncritici (zoals Robert Parker, Vinous, James Suckling, Jancis Robinson, etc). [2] De betekenis van deze gemiddelde scores is: - minder dan 88: zwak - 88 - 91: een goede tot zeer goede kwaliteit en dikwijls prijs/ kwaliteit. Als referentie, de wijnen die je in sterrenrestaurants aangeboden krijgt als je opteert voor "aangepaste wijnen (gemiddeld 110 €/ persoon)" zitten meestal in deze categorie [*] - 92 - 95 (excellente kwaliteit) en 96 - 100 (de absolute top): voor deze kwaliteit betaal je een (soms zéér) significante premie ------------------------- [*] Voor alle duidelijkheid, noteer dat de prijs die deze restaurants voor deze wijnen aanrekenen zeker niet prijs/ kwaliteit is; een winstmarge van > 600% (factor 7) is immers geen uitzondering. Zie in deze context ook de blog "Wijn op restaurant". |
| Proefnotities | '- Cellar Tracker (1990): "Ongelooflijke concentratie, de smaak houdt lang aan. Een groot succes ! [100 punten]" - Robert Parker (1996): "Deze wijn onthult een deel van de kinky, exotische Cheval Blanc-complexiteit, met chocolade, munt, ceder en zoet fruit die het matig intense boeket vullen. Hoewel de kleur aanzienlijk amber vertoont aan de rand, heeft hij een diep robijn/ granaatrode kern, evenals veel zoet, rijp fruit met merkbare glycerine en extract. Het is een rijke, stevig gestileerde Cheval Blanc die kracht en taaie tannine combineert met veel zoet jamachtig fruit. [90 punten]" - Serena Sutcliffe (2008): "Deze keer nog lagere opbrengst (21 hl / ha). Net zo intens kruidig ??en geconcentreerd. Grote frisheid. Die koriander in de afdronk vind je soms in Cheval Blanc. Chocolade en truffel. Dit is een heel individuele, heel speciale wijn waar ik van hou, en hij zit zeker in de absolute top van deze 1975 jaargang." - Vinous (2011): "Helder robijnrood met een vleugje granaat. Verleidelijke bloemige neus biedt zeer zuivere aroma's van frambozen en rode kersen, gecompliceerd door tonen van tabak en laurier. Dan zoet, dicht en zacht van binnen de mond, met rijke smaken van rode kersen, pruimen en peper. Eindigt met nog steeds taaie maar nobele tannines en een vleugje warmte. Een geweldige Cheval Blanc die massiever is dan normaal, met veel geconcentreerde, complexe smaken en een heerlijk rijke textuur. In deze vintage profiteerde Cheval Blanc van zijn eerder rijpende bodems, waardoor de druiven, in tegenstelling tot vele andere Bordeaux wijnen, konden worden geoogst met een optimale fenolische rijpheid. [95 punten] " - Cellar Tracker (2014): "Wat een neus! Donker en krachtig met veel bessen, tabak, vochtige aarde en wat rook. Deze wijn had aroma's waar je in zou kunnen verdwalen ... gewoon bedwelmend. De smaak was mooi met een echte frisheid. Veel donker fruit, een bloemige elegantie en wat vochtige aarde. Prachtig! [95 punten]" - Vivino (2014): "Het is echt moeilijk om niet van deze wijn te houden. De neus zelf zal elk dameshart van harte veroveren; geur als bloemen in een frisse botanische tuin. Het palet is ook verbluffend, gelaagd, complex, verfijnd, en het allerbelangrijkste: het hield zichzelf tijdens het diner gestaag vast in het glas zonder te vervagen, terwijl de 1975 Latour tekenen van vermoeidheid vertoonde. [5 punten (op 5)]" - Cellar Tracker (2016): "Heerlijke neus met zoet fruit en Cab Franc-kruiden, perfect uitgebalanceerd, elegant, zijdezacht en romig. Een rijpe Cheval Blanc op zijn best, maar meer aan de zonsondergang-kant van het leven. Nog een decennium op zijn hoogtepunt. [94 punten]" - Vivino (2017): "Zo jong en fris op meer dan 40 jaar. Deze baby heeft zo'n ongelooflijke en onverwachte neus: verheven tonen van bramen, cassis, subtiele houtachtige kruiden en peper met tabak, champignons en bittere cacao dieper in de glas. Volkomen zacht. De zuurgraad is perfect, terwijl de tannines hun dansje op de melodie spelen. De nasmaak is subliem met hints van sigaar, chocolade en zwarte truffels. Woww. Dit is een wijn die te vroeg is geopend. Nog niet echt op zijn hoogtepunt! [5 punten (op 5)]" |
| Op zijn best | Op hoogtepunt tot 2026 - 2030. ------------ [*] Voor deze "Op zijn best" inschatting worden vier categorieën gebruikt: - Nog niet op hoogtepunt tot xxxx - Op hoogtepunt tot yyyy - Over hoogtepunt en langzaam evoluerend naar een oude, gerijpte topwijn - Oude, gerijpte topwijn Een mooie omschrijving van deze evolutie door Oz Clarke is: "Op jonge leeftijd zijn ze vaak donker en broedend, maar na rijping kunnen ze uitpakken met glorieuze, exotische geuren, om dan eindelijk een verrukkelijke staat van verval te bereiken waarin alle woeste zoetheid en geur wegsmelt tot een verbazend fraaie, donkere, lieflijke herfstrijkdom" ... Drie opmerkingen hierbij: (1) Ieder van de vier categorieën kan vele jaren (bij sommige wijnen vele decennia) duren. (2) De inschatting is gebaseerd op een veelheid van factoren (vooral proefnotities maar ook appellatie, kwaliteit van de wijn, stijl van de wijnbouwer, etc) én, zéér belangrijk, de bewaarcondities sinds botteling (bij slechte bewaarcondities wordt het hoogtepunt immers relatief sneller bereikt, wordt het aantal jaren dat de wijn op zijn hoogtepunt blijft verminderd én is de evolutie ná zijn hoogtepunt sneller. Zie volgend punt "vulniveau"). (3) Na zijn hoogtepunt zal een klassewijn gradueel evolueren naar een oude, gerijpte topwijn die weliswaar zijn fruitige frisheid en veel van zijn tannines zal verloren hebben, maar in de plaats de tertiaire aroma's verder zal ontwikkelen. Deze tertiaire aroma's in rode topwijnen zijn een complex en mooi geïntegreerd samenspel van fruit aroma's (gedroogd rood fruit zoals pruim of vijg), animale aroma's (leer, wild, muskus, stal), houtige aroma's (tabak, mokka, chocolade) en aardse aroma's (bos, bladeren, paddenstoelen, truffel). |
| Vulniveau | Zoals in deze blog toegelicht, is het vulniveau een belangrijke indicator voor vooral de kwaliteit van de bewaarcondities sinds botteling (en ook voor de kwaliteit van de kurk). - Het vulniveau van deze fles is tussen Mid Neck (MN) en Base Neck - Voor een wijn van 1975 is dit een uitzonderlijk vulniveau hetgeen wijst op uitzonderlijke bewaarcondities (hetgeen een positieve impact heeft op het bewaarpotentieel dat hierboven aangegeven wordt). |
| Serveren bij | Om zo'n mooie klassewijn (die tegelijk complexere en delicatere aroma's heeft dan een jongere wijn) te combineren met een gerecht is het aangewezen om een recept te kiezen op basis van zeer goede producten, maar zonder al te krachtige, zoute of gekruide smaken. Vermijd ook te "groene" groenten en te veel look waarvan de plantaardige smaak moeilijk combineert met een grote wijn. Een paar mooie gerechten die voldoende ruimte laten voor deze klassewijn en gelijktijdig een perfecte combinatie creëren zijn: - Risotto met zwarte truffel of met eekhoorntjesbrood - Ravioli met eekhoorntjesbrood en foie gras - Een mooi stuk gevogelte (bijv Bresse kip) met eekhoorntjesbrood en truffel - Kalfsvlees met een vulling van truffel - Kalfskarbonade met champignonsaus - Vederwild met een uitgesproken smaak (patrijs, fazant, houtsnip, parelhoen, kwartel of duif) (a) bereid met truffel of (b) gevuld met foie gras en truffel of (c) gevuld met champignons en porto of (d) gegrild met rode wijnsaus - Lamsvlees is, voor de echte purist, best te combineren met een linkeroever Bordeaux, maar er zijn natuurlijk vele andere mooie combinaties mogelijk. Ga, bij deze oudere wijn, voor gebraden (zeker niet gebarbecued) zuiglam - Rundvlees is, voor een echte purist, best te combineren met Pinot Noir, maar er zijn natuurlijk vele andere combinaties mogelijk. Ga, bij deze oudere wijn, voor mooi rundvlees (bijv ossenhaas) bereid met (a) rode wijnsaus of (b) morieljes of (c) eekhoorntjesbrood en truffel of (d) foie gras (Tournedos Rossini) - Vlezige patés zoals pâté van konijn op Normandische wijze of Pâté de Chartres |
| Wine & Food | Vina Mundi biedt een e-Book aan ("Wine & Food - de meest verrukkelijke combinaties tussen wijn en gerechten") met > 1600 wijn-gerecht combinaties voor de bijna 30 meest populaire wijnstijlen. Zie hier de link naar deze e-Book MAAR, bij levering van eender welke wijn uit de webshop voegen we steeds een GRATIS extract uit deze e-Book. Dit extract omvat - De meest verrukkelijke combinaties met de geleverde wijn, - Recepten van een aantal van die combinaties en - Welke combinaties kant & klaar kunnen gekocht worden (take away, betere grootwarenhuizen, kaashandels of traiteurs). Een topwijn met een heerlijk bijpassend gerecht combineren verhoogt immers het genot van de wijn ... |
| Coravin | Een zeer interessante tool om duurdere wijnen glas per glas te drinken (en de rest van de fles nog jaren weg te leggen) is Coravin. |
Marktprijs:
€ 625,00
Onze prijs:
€ 500,00
Verschil:
20%
Niet in voorraad, op aanvraag
Houd mij op de hoogte