zoeken

Sottimano --- Barbaresco "Pajorè" --- 2016 --- 75 cl

Sottimano --- Barbaresco "Pajorè" --- 2016 --- 75 cl
Intro Sottimano is een wijnbouwer gevestigd in Neive in Barbaresco (NW Italië); trouwens één van de 200 mooiste dorpjes van Italië zoals opgelijst door "Borghi piú belli dItalia". Sottimano, in 1974 opgericht, bezit 18 ha wijngaarden en focust op biologische wijnbouw.

De MGA (cru) Pajorè zit in de "hierarchy of greatness" classificatie in de "outstanding" categorie: een van de top crus met typisch donker fruit, balsamico nuances, kruiden en stevige tannines.

Deze Pajorè van Sottimano komt van 50-70 jaar oude wijnstokken. Het sap gist met de schillen gedurende 40 dagen (bij modernisten is dit slechts 6-10 dagen). Daarna rijpt de wijn in Franse barriques (15% nieuw en 85% tot 4 maal gebruikt); dit gedurende 24 maanden waarvan 12 maanden sur lie (op de droesem). De wijn wordt niet gefilterd.
Appellatie Barbaresco is, samen met Barolo, een van de twee iconische appellaties van de Piemonte (NW Italië).
Beide wijnen hebben genoeg structuur om te ouderen (nebbiolo bevat heel veel tannine en zuren) en kunnen op jonge leeftijd onaangenaam schraal en stroef smaken. Fruitig is een woord dat bij deze wijnen niet vaak gebruikt wordt. De smaak wekt vooral associaties op met de herfst. Hoe ouder hij wordt, hoe meer de geur van leer en stof, van gedroogde zure kersen, teer, zoethout en truffel loskomt.

Als algemene regel geldt dat de tannines van Barbaresco minder krachtig zijn, waardoor deze wijnen eerder op dronk, eleganter en verfijnder (vrouwelijker) zijn en een minder lang bewaarpotentieel hebben dan de Barolo.
- Terwijl beide appellaties een gematigd landklimaat hebben met in het noorden de Alpen die bescherming bieden tegen overmatige regenval, heeft Barbaresco, omwille van meer maritieme invloed en lagere hoogte, iets hogere temperaturen en een kleinere variatie tussen dag en nacht, waardoor de druiven een dunnere schil hebben (minder tannines) en sneller rijpen (ze kunnen gemiddeld een week eerder geoogst worden dan in Barolo).
- Terwijl beide appellaties voornamelijk kalkhoudende mergel en zandsteen met variërende %'s van klei en zand hebben, heeft Barbaresco meer vruchtbare kalksteen waardoor de wijnen minder tannines hebben.
- De DOCG vereisten mbt minimum rijpingsperiode op eik is voor Barbaresco 9 maanden (ten opzichte van 18 maanden voor Barolo en 36 maanden voor Barolo Riserva).

Zoals in Barolo is er ook in Barbaresco een onderscheid tussen traditionalisten en modernisten:
- De traditionalisten maken wijnen die minimaal tien jaar rijping nodig hebben om hun tannines te temmen.
- Modernisten evolueren naar meer "internationale/ commerciële" stijlen met kortere fermentatietijden (wat betekent dat er minder extractie van kleur en tannine uit de most komt) en het gebruik van nieuwe Franse barriques in plaats van de traditionele grote houten vaten (botte). Dit resulteert in een meer fruitige en meer toegankelijke stijl die in een veel vroeger stadium van zijn leven benaderbaar is.
De laatste jaren is er een evolutie om wijnen op de markt te brengen die afkomstig zijn van een bepaalde cru ("geografische vermelding (Menzioni Geografiche Affiuntive)" - op dit moment zijn er voor Barbaresco 66 crus.
Druivensoorten Nebbiolo (100%)
Gemiddelde score 95-96
Wat betekenen deze scores? [1] Praktisch alle wijnen krijgen scores van talloze wijnliefhebbers en wijncritici. Daar de kwaliteit van een aantal van deze scores echter niet aanvaardbaar is, werkt Vina Mundi met de gemiddelde score van 35-40 algemeen erkende wijncritici (zoals Robert Parker, Vinous, James Suckling, Jancis Robinson, etc).
[2] De betekenis van deze gemiddelde scores is:
- minder dan 88: zwak
- 88 - 91: een goede tot zeer goede kwaliteit en dikwijls prijs/ kwaliteit. Als referentie, de wijnen die je in sterrenrestaurants aangeboden krijgt als je opteert voor "aangepaste wijnen (gemiddeld 110 €/ persoon)" zitten meestal in deze categorie [*]
- 92 - 95 (excellente kwaliteit) en 96 - 100 (de absolute top): voor deze kwaliteit betaal je een (soms zéér) significante premie
-------------------------
[*] Voor alle duidelijkheid, noteer dat de prijs die deze restaurants voor deze wijnen aanrekenen zeker niet prijs/ kwaliteit is; een winstmarge van > 600% (factor 7) is immers geen uitzondering. Zie in deze context ook de blog "Wijn op restaurant".
Proefnotities - Cellar Tracker (2019): "De 2016 Pajore was pure elegantie in een glas. De neus toonde donkere wilde bessen, gedroogde rozen, kruidenkistje, stoffige aarde en hints van kreupelhout. In de mond vond ik een mix van kersen, aardbeien, bloemen en kruiden in zijdeachtige texturen en een volle structuur met een stevige zuurgraad. Naarmate de jeugdige tannines opkwamen, evolueerde de afdronk langzaam naar een uitdrukking van gedroogd rood fruit en balancerende tannines. [96 punten] "
- Robert Parker (2019): "De 2016 Barbaresco Pajoré ondergaat meer dan 40 dagen maceratie en rijpt vervolgens in Franse barriques (15% nieuw) van 225 l gedurende ongeveer 24 maanden. Dit geeft hier een kruidige, elegante en zoete verfijnde Nebbiolo. Het mooie zoute mondgevoel is indrukwekkend. Op hoogtepunt tot 2038. [94 punten]"
- Vinum (2019): "Exquise stijl, reeds van bij de eerste indruk met zijn aroma's van zwarte bessen, kruiden, bosgeur en leer. In de mond compact, robuste tannines, evenwichtig en een finale met fijn bitter fruit. Een elegante Barbaresco uit een prentenboek [97 punten (18,5 / 20)]"
- Vinous (2019): " De 2016 Barbaresco Pajorè is krachtig, dicht en explosief, zoals de beste wijnen van deze cru meestal zijn. Een wijn met enorme diepte en karakter. Ongelooflijk mooie aroma's doorspekt met kruiden, balsamico, menthol en bloedsinaasappel. Hoewel er veel breedte en textuur is, blijft 2016 lichtvoetig. Lezers hebben best geduld, omdat 2016 behoorlijk wat tijd nodig heeft om op zijn best te zijn, ondanks zijn grote aantrekkingskracht vandaag. De 2016 is erg jong en toch zo gemakkelijk te waarderen, hetgeen vaak een teken is van een echt geweldige wijn. Mis hem niet. Op zijn hoogtepunt tot 2041. [95+ punten]."
- Wine Enthusiast (2019): " Deze Pajorè heeft aroma's van rijpe donkere bessen, leer, menthol en bakkruiden. In de mond een volle structuur met een geconcentreerde smaak met veenbes, rode kers, vanille en zoethout; samen met stevige, fijnkorrelige tannines en levendige zuren resulterend in een strakke afdronk met nuances van appelsienzeste. Elegant, gestructureerd, geconcentreerd, grote frisheid en finesse! [96 punten]"
Op zijn best Op hoogtepunt tot na 2040
------------
[*] Voor deze "Op zijn best" inschatting worden vier categorieën gebruikt:
- Nog niet op hoogtepunt tot xxxx
- Op hoogtepunt tot yyyy
- Over hoogtepunt en langzaam evoluerend naar een oude, gerijpte topwijn
- Oude, gerijpte topwijn
Een mooie omschrijving van deze evolutie door Oz Clarke is: "Op jonge leeftijd zijn ze vaak donker en broedend, maar na rijping kunnen ze uitpakken met glorieuze, exotische geuren, om dan eindelijk een verrukkelijke staat van verval te bereiken waarin alle woeste zoetheid en geur wegsmelt tot een verbazend fraaie, donkere, lieflijke herfstrijkdom" ...
Drie opmerkingen hierbij:
(1) Ieder van de vier categorieën kan vele jaren (bij sommige wijnen vele decennia) duren.
(2) De inschatting is gebaseerd op een veelheid van factoren (vooral proefnotities maar ook appellatie, kwaliteit van de wijn, stijl van de wijnbouwer, etc) én, zéér belangrijk, de bewaarcondities sinds botteling (bij slechte bewaarcondities wordt het hoogtepunt immers relatief sneller bereikt, wordt het aantal jaren dat de wijn op zijn hoogtepunt blijft verminderd én is de evolutie ná zijn hoogtepunt sneller. Zie volgend punt "vulniveau").
(3) Na zijn hoogtepunt zal een klassewijn gradueel evolueren naar een oude, gerijpte topwijn die weliswaar zijn fruitige frisheid en veel van zijn tannines zal verloren hebben, maar in de plaats de tertiaire aroma's verder zal ontwikkelen. Deze tertiaire aroma's in rode topwijnen zijn een complex en mooi geïntegreerd samenspel van fruit aroma's (gedroogd rood fruit zoals pruim of vijg), animale aroma's (leer, wild, muskus, stal), houtige aroma's (tabak, mokka, chocolade) en aardse aroma's (bos, bladeren, paddenstoelen, truffel).
Wine & Food Bij levering van deze wijn voegen we steeds een extract uit de Vina Mundi eBook "De meest verrukkelijke combinaties tussen wijn en gerecht" met:
- De meest verrukkelijke combinaties met de geleverde wijn,
- Recepten van een aantal van die combinaties en
- Welke combinaties kant & klaar kunnen gekocht worden (take away, betere grootwarenhuizen, kaashandels of traiteurs).
Een topwijn met een heerlijk bijpassend gerecht combineren verhoogt immers het genot van de wijn ...

Zie hier de link naar deze e-Book

Coravin Een zeer interessante tool om duurdere wijnen glas per glas te drinken (en de rest van de fles nog jaren weg te leggen) is Coravin.

Klik hier voor meer details

Masterclass Vina Mundi biedt eveneens een excellente Masterclass aan over Piemonte (met focus op Barbaresco en Barolo) met 3 Barbaresco’s en 3 Barolo’s en onderbouwd met een syllabus van > 50 blz.

Klik hier voor meer details

. .
Marktprijs:
€ 71,00
Onze prijs:
€ 64,00
Verschil:
10%
In voorraad