zoeken

Sottimano --- Barbaresco "Pajorè" --- 2016 --- 75 cl

Sottimano --- Barbaresco "Pajorè" --- 2016 --- 75 cl
Intro Sottimano is een wijnbouwer gevestigd in Neive in Barbaresco (NW Italië); trouwens één van de 200 mooiste dorpjes van Italië zoals opgelijst door "Borghi piú belli dItalia". Sottimano, in 1974 opgericht, bezit 18 ha wijngaarden en focust op biologische wijnbouw.

De MGA (cru) Pajorè zit in de "hierarchy of greatness" classificatie in de "outstanding" categorie: een van de top crus met typisch donker fruit, balsamico nuances, kruiden en stevige tannines.

Deze Pajorè van Sottimano komt van 50-70 jaar oude wijnstokken. Het sap gist met de schillen gedurende 40 dagen (bij modernisten is dit slechts 6-10 dagen). Daarna rijpt de wijn in Franse barriques (15% nieuw en 85% tot 4 maal gebruikt); dit gedurende 24 maanden waarvan 12 maanden sur lie (op de droesem). De wijn wordt niet gefilterd.
Appellatie Barbaresco is, samen met Barolo, een van de twee iconische appellaties van de Piemonte (NW Italië).

Beide wijnen hebben genoeg structuur om te ouderen (nebbiolo bevat heel veel tannine en zuren) en kunnen op jonge leeftijd onaangenaam schraal en stroef smaken. Fruitig is een woord dat bij deze wijnen niet vaak gebruikt wordt. De smaak wekt vooral associaties op met de herfst. Hoe ouder hij wordt, hoe meer de geur van leer en stof, van gedroogde zure kersen, teer, zoethout en truffel loskomt.

Als algemene regel geldt dat de tannines van Barbaresco minder krachtig zijn, waardoor deze wijnen eerder op dronk, eleganter en verfijnder (vrouwelijker) zijn en een minder lang bewaarpotentieel hebben dan de Barolo.
- Terwijl beide appellaties een gematigd landklimaat hebben met in het noorden de Alpen die bescherming bieden tegen overmatige regenval, heeft Barbaresco, omwille van meer maritieme invloed en lagere hoogte, iets hogere temperaturen en een kleinere variatie tussen dag en nacht, waardoor de druiven een dunnere schil hebben (minder tannines) en sneller rijpen (ze kunnen gemiddeld een week eerder geoogst worden dan in Barolo).
- Terwijl beide appellaties voornamelijk kalkhoudende mergel en zandsteen met variërende %'s van klei en zand hebben, heeft Barbaresco meer vruchtbare kalksteen waardoor de wijnen minder tannines hebben.
- De DOCG vereisten mbt minimum rijpingsperiode op eik is voor Barbaresco 9 maanden (ten opzichte van 18 maanden voor Barolo en 36 maanden voor Barolo Riserva).
Druivensoorten Nebbiolo (100%)
Gemiddelde score 95-96
Wat betekenen deze scores? [1] Praktisch alle wijnen krijgen scores van talloze wijnliefhebbers en wijncritici. Daar de kwaliteit van een aantal van deze scores echter niet aanvaardbaar is, werkt Vina Mundi met de gemiddelde score van 35-40 algemeen erkende wijncritici (zoals Robert Parker, Vinous, James Suckling, Jancis Robinson, etc).
[2] De betekenis van deze gemiddelde scores is:
- minder dan 88: zwak
- 88 - 91: een goede tot zeer goede kwaliteit en dikwijls prijs/ kwaliteit. Als referentie, de wijnen die je in sterrenrestaurants aangeboden krijgt als je opteert voor "aangepaste wijnen (gemiddeld 110 €/ persoon)" zitten meestal in deze categorie [*]
- 92 - 95 (excellente kwaliteit) en 96 - 100 (de absolute top): voor deze kwaliteit betaal je een (soms zéér) significante premie
-------------------------
[*] Voor alle duidelijkheid, noteer dat de prijs die deze restaurants voor deze wijnen aanrekenen zeker niet prijs/ kwaliteit is; een winstmarge van > 600% (factor 7) is immers geen uitzondering. Zie in deze context ook de blog "Wijn op restaurant".
Proefnotities - Cellar Tracker (Mar 2019): "De 2016 Pajore was pure elegantie in een glas. De neus toonde donkere wilde bessen, gedroogde rozen, kruidenkistje, stoffige aarde en hints van kreupelhout. In de mond vond ik een mix van kersen, aardbeien, bloemen en kruiden in zijdeachtige texturen en een volle structuur met een stevige zuurgraad. Naarmate de jeugdige tannines opkwamen, evolueerde de afdronk langzaam naar een uitdrukking van gedroogd rood fruit en balancerende tannines. [96 punten] "

- Robert Parker (Jun 2019): "De 2016 Barbaresco Pajoré ondergaat meer dan 40 dagen maceratie en rijpt vervolgens in Franse barriques (15% nieuw) van 225 l gedurende ongeveer 24 maanden. Dit geeft hier een kruidige, elegante en zoete verfijnde Nebbiolo. Het mooie zoute mondgevoel is indrukwekkend. Op hoogtepunt tot 2038. [94 punten]"

- Vinum (Jun 2019): "Exquise stijl, reeds van bij de eerste indruk met zijn aroma's van zwarte bessen, kruiden, bosgeur en leer. In de mond compact, robuste tannines, evenwichtig en een finale met fijn bitter fruit. Een elegante Barbaresco uit een prentenboek [97 punten (18,5 / 20)]"

- Vinous (Aug 2019): " De 2016 Barbaresco Pajorè is krachtig, dicht en explosief, zoals de beste wijnen van deze cru meestal zijn. Een wijn met enorme diepte en karakter. Ongelooflijk mooie aroma's doorspekt met kruiden, balsamico, menthol en bloedsinaasappel. Hoewel er veel breedte en textuur is, blijft 2016 lichtvoetig. Lezers hebben best geduld, omdat 2016 behoorlijk wat tijd nodig heeft om op zijn best te zijn, ondanks zijn grote aantrekkingskracht vandaag. De 2016 is erg jong en toch zo gemakkelijk te waarderen, hetgeen vaak een teken is van een echt geweldige wijn. Mis hem niet. Op zijn hoogtepunt tot 2041. [95+ punten]."

- Wine Enthusiast (Okt 2019): " Deze Pajorè heeft aroma's van rijpe donkere bessen, leer, menthol en bakkruiden. In de mond een volle structuur met een geconcentreerde smaak met veenbes, rode kers, vanille en zoethout; samen met stevige, fijnkorrelige tannines en levendige zuren resulterend in een strakke afdronk met nuances van appelsienzeste. Elegant, gestructureerd, geconcentreerd, grote frisheid en finesse! [96 punten]"
Op zijn best Tot na 2040
Serveren bij Mooie combinaties zijn:
- Risotto met witte truffels
- Risotto met funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
- Spinazie-linguine met witte truffel krullen
- Pasta met wildsaus (bijv pappardelle alla lepre)
- Ragout van fazant
- Ander vederwild zoals patrijs, wilde eend en duif en ook wel parelhoen en kwartel
- Geroosterde gans
- Carne cruda (rauw rund- of kalfsvlees bereid de Piemontese manier)
- Lamskroontje in een kruidige korst
- Gerookte eend met bospaddestoelen
- Brasato al Barolo (gestoofd rund- of kalfsvlees in Barolo)
- Rund- of kalfsvlees met wilde paddestoelen of truffels
- Mildere kazen zoals robiolo, toma piemontese
Zoals bij de meeste wijnen hou je best rekening met de leeftijd van de wijn:
- Gerijpte wijnen hebben iets meer respect nodig en overweldig je best niet met te rijke, krachtige, zoute of gekruide sauzen. Ook vermijd je best te "groene" groenten en te veel look waarvan de plantaardige smaak moeilijk combineert met een mooi gerijpte wijn
- Kies dan best een recept uit bovenstaande suggesties op basis van vooral goede basis-ingrediënten, maar zonder al te krachtige, zoute of gekruide smaken.
Recepten Bij levering van deze wijn voegen we steeds de recepten toe van een aantal van bovenstaande heerlijke gerechten. Een topwijn met een heerlijk bijpassend gerecht combineren verhoogt immers het genot van wijn.
1 + 1 is dan niet 2, maar 3.
Coravin Een zeer interessante tool om duurdere wijnen glas per glas te drinken (en de rest van de fles nog jaren weg te leggen) is Coravin.

Klik hier voor meer details

Masterclass Vina Mundi biedt eveneens een excellente Masterclass aan over Piemonte (met focus op Barbaresco en Barolo) met 3 Barbaresco’s en 3 Barolo’s en onderbouwd met een syllabus van > 50 blz.

Klik hier voor meer details

. .
Marktprijs:
€ 65,00
Onze prijs:
€ 58,50
Verschil:
10%
In voorraad