William Fèvre - Chablis Premier Cru "Vaulorent" - 2016 - 75 cl
| Intro | In Chablis komt de chardonnay-druif op een zeer mooie wijze tot uitdrukking: de wijnen zijn vol, strak, fris, helder en mineralig. Dit vooral omwille van het koele klimaat en de kimméridgien ondergrond (een kalkrijke klei met zeer veel mineralen en fossielen). William Fèvre is een van de grootste wijndomeinen in Chablis, in 1998 overgenomen door Joseph Henriot. Zij vinifieren de premier crus in 40-50% eik (minstens 1 jaar oud, gemiddeld 5 jaar). "Vaulorent" ligt in de sub-regio "Fourchaume" en grenst aan de Grand Cru "Les Preuses"; enkel een pad scheidt de 2 wijngaarden en beiden hebben een gelijkaardige ondergrond. Dit is dan ook een uitzonderlijk weelderige maar toch uitgebalanceerde en gestructureerde premier cru die, in stijl en kwaliteit, bij de beste premier crus behoort. |
|---|---|
| Appellatie | Chablis is de meest noordelijke appellatie van de Bourgogne (130 km ten N van Beaune). Zoals alle witte Bourgognes wordt ook Chablis gemaakt van de chardonnay-druif die in Chablis echter op een zeer mooie wijze tot uitdrukking komt: de wijnen zijn vol, strak, fris, helder en mineralig en, om de nuances van de druif en de terroir niet te maskeren, hebben ze geen of minimaal nieuw eikenhout gehad. Deze aparte stijl van Chablis wordt voornamelijk bepaald door de terroir: het koele klimaat (dat o.a. voor de frisse zuurgraad zorgt) en de ondergrond. In feite is Chablis op wereldschaal een van de appellaties waar de terroir de stijl zo sterk bepaalt. - De beste wijngaarden (de Grand Crus, de 1er Crus en de betere Chablis wijnen) zijn ZW gelegen gelegen op hellingen met een ondergrond van kimméridgien, een kalkrijke klei met zeer veel mineralen en fossielen van vooral kleine oesters en mosselen die dateren van zo'n 150 miljoen jaar geleden. Deze mineralen en fossielen zijn de bron van de kenmerkende mineraliteit in de beste Chablis wijnen. - De mindere wijngaarden (de Petit Chablis en de mindere Chablis wijnen) liggen op plateaus met een ondergrond van vooral portland-kalk die (beduidend) minder klei en fossielen bevat, hetgeen resulteert in iets fruitiger wijnen die dus minder mineralig zijn. Chablis, waar je een grote diversiteit aan kwaliteit vindt, is onderverdeeld in 4 categorieën: - Petit Chablis: 18% van de productie - de minst complexe en verfijnde kwaliteit - meestal op een ondergrond van portland-kalk op de plateaus aan de randen van de Chablis - een wijn zonder pretentie - Chablis: 66% van de productie - de betere Chablis vermeldt dikwijls zijn specifieke wijngaard (lieu-dit of climat) of het feit dat we wijnstokken oud zijn (vieilles vignes) - de top 10 heeft een gemiddelde score van 90 - Chablis 1er Cru: 15% van de productie - de top 10 heeft een gemiddelde score van 92 en - Chablis Grand Cru: 1% van de productie - op zachte hellingen die ZW gericht zijn - zeer geconcentreerde wijnen die meestal wél houtlagering krijgen - wijnen met een bewaarpotentieel van 10 - 15 jaar, soms > 20 jaar - de top 10 heeft een gemiddelde score van 94 maar ook een prijs van > 250 €/ fles. |
| Druivensoorten | 100% Chardonnay |
| Gemiddelde score | 94 |
| Wat betekenen deze scores? | [1] Praktisch alle wijnen krijgen scores van talloze wijnliefhebbers en wijncritici. Daar de kwaliteit van een aantal van deze scores echter niet aanvaardbaar is, werkt Vina Mundi met de gemiddelde score van 35-40 algemeen erkende wijncritici (zoals Robert Parker, Vinous, James Suckling, Jancis Robinson, etc). [2] De betekenis van deze gemiddelde scores is: - minder dan 88: zwak - 88 - 91: een goede tot zeer goede kwaliteit en dikwijls prijs/ kwaliteit. Als referentie, de wijnen die je in sterrenrestaurants aangeboden krijgt als je opteert voor "aangepaste wijnen (gemiddeld 110 €/ persoon)" zitten meestal in deze categorie [*] - 92 - 95 (excellente kwaliteit) en 96 - 100 (de absolute top): voor deze kwaliteit betaal je een (soms zéér) significante premie ------------------------- [*] Voor alle duidelijkheid, noteer dat de prijs die deze restaurants voor deze wijnen aanrekenen zeker niet prijs/ kwaliteit is; een winstmarge van > 600% (factor 7) is immers geen uitzondering. Zie in deze context ook de blog "Wijn op restaurant". |
| Proefnotities | - William Fèvre: "Als buur van de Grand Cru "Les Preuses" is de Premier Cru "Vauderont" een krachtige en minerale wijn. De krachtige neus combineert aroma's van citrusvruchten en witvlezige vruchten met een minerale toon die typisch is voor de appellatie. De rijke en geconcentreerde smaak biedt opmerkelijke frisheid en lengte." - Stephen Tanzer (2017): "Bleekgroen geel. Muskusachtige, complexe aroma's van citrusvruchten, kruiden, mineralen en peper. In de mond worden rijpe fruittonen vergezeld door een vleugje lychee, maar de soepele textuur van de wijn wordt mooi ondersteund door peper, kruiden en mineralen. Deze alomvattende en smaakvolle wijn heeft een opwindende balans tussen zoetheid en zuurgraad. In de afdronk een explosieve lengte en een sterke impressie van de terroir. Zeer lage opbrengst van 18 hectoliter per hectare. [93 punten]" - Neal Martin (2018): "De 2016 Chablis 1er Cru Vaulorent heeft een heel mooi boeket met gedroogde ananas, musk, krijtstof en gele bloemenaroma's. De smaak is goed uitgebalanceerd met een soepele instap, mooi oplopende zuren met een prachtige gele pruim, sinaasappelschil en een lichte afdronk van aardbeien die in de mond blijft hangen. Uitstekend. Op zijn hoogtepunt tot 2032. [93 punten]." |
| Op zijn best | Op hoogtepunt tot 2032 [*] Voor deze "Op zijn best" inschatting worden vier categorieën gebruikt: - Nog niet op hoogtepunt tot xxxx - Op hoogtepunt tot yyyy - Over hoogtepunt en langzaam evoluerend naar een oude, gerijpte topwijn - Oude, gerijpte topwijn Een mooie omschrijving van deze evolutie voor rode wijnen door Oz Clarke is: "Op jonge leeftijd zijn ze vaak donker en broedend, maar na rijping kunnen ze uitpakken met glorieuze, exotische geuren, om dan eindelijk een verrukkelijke staat van verval te bereiken waarin alle woeste zoetheid en geur wegsmelt tot een verbazend fraaie, donkere, lieflijke herfstrijkdom" ... Drie opmerkingen hierbij: (1) Ieder van de vier categorieën kan vele jaren (bij sommige wijnen vele decennia) duren. (2) De inschatting is gebaseerd op een veelheid van factoren (vooral proefnotities maar ook appellatie, kwaliteit van de wijn, stijl van de wijnbouwer, etc) én, zéér belangrijk, de bewaarcondities sinds botteling (bij slechte bewaarcondities wordt het hoogtepunt immers relatief sneller bereikt, wordt het aantal jaren dat de wijn op zijn hoogtepunt blijft verminderd én is de evolutie ná zijn hoogtepunt sneller. Zie volgend punt "vulniveau"). (3) Na zijn hoogtepunt zal een klassewijn gradueel evolueren naar een oude, gerijpte topwijn die weliswaar zijn fruitige frisheid en veel van zijn zuren zal verloren hebben, maar in de plaats de tertiaire aroma's verder zal ontwikkelen. Deze tertiaire aroma's in topwijnen zijn een complex en mooi geïntegreerd samenspel van fruit aroma's, animale aroma's, houtige aroma's en aardse aroma's. |
| Wine & Food | Bij levering van deze wijn voegen we steeds een extract uit de Vina Mundi eBook "De meest verrukkelijke combinaties tussen wijn en gerecht" met: - De meest verrukkelijke combinaties met de geleverde wijn, - Recepten van een aantal van die combinaties en - Welke combinaties kant & klaar kunnen gekocht worden (take away, betere grootwarenhuizen, kaashandels of traiteurs). Een topwijn met een heerlijk bijpassend gerecht combineren verhoogt immers het genot van de wijn ... |
| Coravin | Een zeer interessante tool om duurdere wijnen glas per glas te drinken (en de rest van de fles nog jaren weg te leggen) is Coravin. |
Marktprijs:
€ 71,00
Onze prijs:
€ 57,00
Verschil:
20%
In voorraad
Gerelateerde producten
Bruno Lorenzon -- Mercurey 1er Cru (Wit) -- Champs Martin -- 2016 -- 75cl
Gemiddelde score: 94
Marktprijs: € 59
Onze prijs: € 53,00
Verschil: 10%