zoeken

Château Ausone -- Saint-Émilion -- 1er grand cru classé A -- 1990 -- 75 cl

Château Ausone -- Saint-Émilion -- 1er grand cru classé A -- 1990 -- 75 cl
Intro De stijl van de Chateau Ausone wijnen is anders dan de meeste andere wijnen. Mineraliteit, van de massieve kalkafzetting in de bodem is wat de meeste proevers opmerken. De wijn is zuiver, rijk, vol en geconcentreerd (maar hij is niet zwaar). Er is veel tannine, maar de tannines zijn rijp. De wijn biedt krachtige aroma's van rijp zwart, blauw en donkerrood fruit, vergezeld van zoethout, bloemen en gemalen rotsgeuren.
In de rangschikking van beste Saint-Émilions (gemiddeld voor alle jaargangen van betrokken wijn), staat deze wijn op # 1.
Appellatie Saint-Émilion is, samen met Pomerol, de meest prestigieuze wijnregio van rechteroever van de Dordogne - Bordeaux. De belangrijkste druivensoort is Merlot (2/3de van de aanplant) die fruitige, glycerische, soepele en genereuze wijnen produceert. Merlot kan worden gemengd met Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, waardoor extra frisheid, een goede tanninestructuur en een verouderingspotentieel worden toegevoegd.

Geologisch gezien kan Saint-Émilion worden onderverdeeld in drie belangrijke wijnbouwgebieden:
(1) Côtes: het kalksteenplateau waarop de stad Saint-Emilion ligt en de hellingen eromheen (binnen de 2 km van de stad). De meeste van de top wijngaarden bevinden zich hier en de wijnen zijn in principe gecorseerde, krachtige wijnen met een een licht bitter. Enkele namen: Ausone, Pavie, Angélus, Belair, Magdelaine, Beauséjour, etc
(2) Plaine: een alluviale zand- en kiezelvlakte die langzaam afloopt naar de oevers van de Dordogn, direct ten zuiden van het kalksteenplateau. Hier worden geen Grand Cru Classe wijnen geproduceerd en de wijnen zijn in principe licht en soepel en zijn vlug op dronk.
(3) Graves: In de noordwestelijke hoek van het Saint-Émilion-gebied ligt een oud alluviaal terras (gevormd door gletsjeractiviteit ongeveer 2 miljoen jaar geleden). Dit beschikt over dezelfde vrij draineerachtige ondergrond van kiezel, grind, zand met hier en daar klei en kalk zoals die te vinden is in de beste wijngaarden van de Médoc en Graves. Hier liggen Cheval Blanc en Figeac (en verderop in Pomerol liggen op ditzelfde terras Le Pin en Pétrus). De wijnen zijn fijner en zachter en hebben meer fruit en bouquet dan die van de Côtes.

Saint-Émilion heeft een goed werkend wijnclassificatiesysteem dat periodiek (de laatste maal in 2012) herzien wordt om het up-to-date en relevant te houden. Het splitst de wijnen op in
(1) Premier Grand Cru Classé A: 4 wijnen (Ausone, Cheval Blanc, Angélus en Pavie),
(2) Premier Grand Cru Classé B: 14 wijnen,
(3) Grand Cru Classé: 85 wijnen en
(4) Grand Cru: vele honderden wijnen.
Druivensoorten Merlot (50%) en Cabernet Franc (50%)
Gemiddelde score 94
Proefnotities - Parker (Febr 1993): "Koop deze wijn voor uw kinderen; op zijn hoogtepunt tot 2040 (nog 47 jaar).

- Parker (Jun 2009): "Met een kleur die wat amber aan de rand heeft en na overvloedige aroma's van fruitcake, geplet rotsen, wierook en een onkruidachtig karakter, biedt de 1990 Ausone zoete, jamachtige fruittonen en een stevige afdronk met de veelbetekenende gemalen rotsmineraliteit die typisch is voor Ausone. De aromas suggereren een volledig rijpe wijn, maar de stevige structuur en dichtheid in de mond geven aan dat deze wijn meer tijd nodig heeft. Er is hier veel te waarderen. [93 punten]"

- Vivino (Jan 2016): "Echt een geweldige wijn! Een van de beste die ik ooit heb gehad! Hij is misschien nog iets te jong, maar 2-3 uur in de karaf brengt de wijn echt tot leven! Een aroma van oude kelder, stof, kruiden en donker fruit. Een donkere kleur, krachtige tannines die na uren in de karaf heel zoet en zacht worden in het glas. Zeer krachtig, vol smaken, meer dan vol en de afdronk houdt nooit op! Absoluut fantastisch !! [5 punten (op 5)]"

- Vivino (mei 2018): "Een prachtige wijn die begint te evolueren met prachtige subtiele kruiden, geur van het bos en lagen van gedroogde bloemen en wilde bessen. Deze goed samengestelde Ausone ontvouwt zich zachtjes in de mond. Ik hou van het aardse, van de verfijnde tannines en van de langdurige afdronk !! [5 punten (op 5)]"

- Cellar Tracker (Jul 2020): "Vrijwel perfect ! [99 punten !!]"

- Cellar Tracker (Sep 2020): "Het is bijna 10 jaar geleden dat ik deze wijn nog gedronken heb. Verbazingwekkend genoeg was deze fles minstens zo krachtig en geconcentreerd als toen, hij was zelfs ronduit jeugdig en energiek. Intense en krachtige tonen van gekarameliseerd fruit, anijs, koffie en ceder, met zoete, volledig opgeloste tannines en een indrukwekkende diepte. [95 punten]
Op zijn best Tot na 2030 (volgens Parker 2040)
Vulniveau Zoals in deze blog toegelicht, is het vulniveau een belangrijke indicator voor vooral de kwaliteit van de bewaarcondities sinds botteling (en ook voor de kwaliteit van de kurk).
- Het vulniveau van deze fles is Base Neck (BN)
- Voor een wijn van 1990 is dit een uitzonderlijk vulniveau hetgeen wijst op uitzonderlijke bewaarcondities (hetgeen een positieve impact heeft op het bewaarpotentieel dat hierboven aangegeven wordt).
Serveren bij Om zo'n mooie klassewijn (die tegelijk complexere en delicatere aroma's heeft dan een jongere wijn) te combineren met een gerecht is het aangewezen om een recept te kiezen op basis van zeer goede producten, maar zonder al te krachtige, zoute of gekruide smaken. Vermijd ook te "groene" groenten en te veel look waarvan de plantaardige smaak moeilijk combineert met een grote wijn. Een paar mooie gerechten die voldoende ruimte laten voor deze klassewijn en gelijktijdig een perfecte combinatie creëren zijn:
- Risotto met zwarte truffel of met eekhoorntjesbrood
- Ravioli met eekhoorntjesbrood en foie gras
- Een mooi stuk gevogelte (bijv Bresse kip) met eekhoorntjesbrood en truffel
- Kalfsvlees met een vulling van truffel
- Kalfskarbonade met champignonsaus
- Vederwild met een uitgesproken smaak (patrijs, fazant, houtsnip, parelhoen, kwartel of duif) (a) bereid met truffel of (b) gevuld met foie gras en truffel of (c) gevuld met champignons en porto of (d) gegrild met rode wijnsaus
- Lamsvlees is, voor de echte purist, best te combineren met een linkeroever Bordeaux, maar er zijn natuurlijk vele andere mooie combinaties mogelijk. Ga, bij deze oudere wijn, voor gebraden (zeker niet gebarbecued) zuiglam
- Rundvlees is, voor een echte purist, best te combineren met Pinot Noir, maar er zijn natuurlijk vele andere combinaties mogelijk. Ga, bij deze oudere wijn, voor mooi rundvlees (bijv ossenhaas) bereid met (a) rode wijnsaus of (b) morieljes of (c) eekhoorntjesbrood en truffel of (d) foie gras (Tournedos Rossini)
- Vlezige patés zoals pâté van konijn op Normandische wijze of Pâté de Chartres
Recepten Bij levering van deze wijn voegen we steeds de recepten toe van een aantal van bovenstaande heerlijke gerechten. Een topwijn met een heerlijk bijpassend gerecht combineren verhoogt immers het genot van wijn.
1 + 1 is dan niet 2, maar 3.
Meer informatie Meer info
Coravin Een zeer interessante tool om duurdere wijnen glas per glas te drinken (en de rest van de fles nog jaren weg te leggen) is Coravin.

Klik hier voor meer details

Marktprijs:
€ 517,00
Onze prijs:
€ 455,00
Verschil:
12%
In voorraad